Linsen-Kürbisdal mit Gurkenjoghurt

5 Portionen

• 250g Linsen
• 100g Zwiebeln
• 25g Knoblauch
• 250g Karotten
• 250g Paprika
• 500g Kürbis
• 500ml Gemüsebrühe
• 400g gehackte Tomaten
• 2 Gurken
• 250 ml Joghurt

• Salz, Pfeffer und Zucker
• 15g Curry
• 15g Paprikapulver

Zubereitung

Karotten und Kürbis schälen, Kürbis und Paprika entkernen und alles in gefällige Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebeln hacken.

Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig dünsten. Karotten und Paprika sowie Curry und Paprikapulver hinzugeben und kurz mitdünsten. Dann Kürbisstücke, Linsen, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzugeben und alles ca. 30min köcheln, bis alles gar ist.

Währenddessen Gurken raspeln oder fein schneiden und mit dem Joghurt vermischen. Beides mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Konsistenz anpassen und zusammen genießen.